Як обрати ідеальну каву?
Як обрати ідеальну каву саме для вас? Як не помилитися при виборі кави? Яка обсмажка краща, що означають країна, обробка чи дескриптори? Якщо ви коли-небудь губилися серед десятків пачок і не знали, що взяти - це нормально. Спробуємо розкласти все по поличках, щоб вам було простіше орієнтуватися і обрати каву під свій смак та спосіб приготування.
Коли ви відкриваєте лот на сайті або берете пачку в кав’ярні, вас зустрічає багато інформації. Почнемо з базового - обсмажки. Саме вона значною мірою визначає смак у чашці. Існує п’ять основних ступенів: світла (фільтр), середньо-світла (омні), середня (еспресо), середньо-темна і темна. Світла обсмажка найчастіше використовується для фільтр-методів, пуроверів, але добре працює і в інших способах - у чашці, френч-пресі чи турці. Для неї характерні вища кислотність, помірна солодкість і легка гірчинка. Середня обсмажка дає більш збалансований смак, де кислотність, солодкість і гіркота врівноважені. Темніші обсмажки зміщують смак у бік гіркоти та більш щільного тіла.
Для еспресо - як у кав’ярнях, так і вдома - зазвичай краще підходять середня, середньо-темна або темна обсмажка. Омні-обсмажка є універсальною і може використовуватися і для фільтра, і для еспресо. Водночас варто враховувати, що домашні еспресо-машини через нижчий тиск не завжди повністю розкривають світлі обсмажки, тому результат може відрізнятися від очікуваного. А якщо використовуєте спосіб, до якого підходить будь-який тип обсмажки - орієнтуйтесь на смакові вподобання.
Окремо хочемо звернути увагу: у нашому асортименті середньо-темна та темна обсмажки зустрічаються лише в сумішах. Тому при виборі суміші варто дивитися на позначення обсмажки на пачці: ◯ - середня, ◯◯ - середньо-темна, ◯◯◯ - темна.
Далі - різниця між арабікою, робустою та сумішами. Якщо дуже просто, арабіка - це більш м’яка й ароматна кава, в якій домінують кислотність і солодкість, а гіркота мінімальна або помірна. Робуста - щільніша, насиченіша, з вираженою гіркотою та вищим вмістом кофеїну. Суміші поєднують ці характеристики і добре працюють в еспресо та напоях із молоком.
Важливий момент: у наших сумішах використовується лише одна робуста - India Cherry, тому при виборі суміші варто звертати увагу саме на неї, адже вона формує тіло, гіркоту та насиченість чашки.
Ще один фактор, який часто недооцінюють, - це різновид арабіки. Саме він разом із походженням і обробкою формує смак ще до обсмаження. Загалом різновидів арабіки існує близько 150, а науковці кожен рік виводять нові. Проте можемо пройтися по більш поширеним. Наприклад, Bourbon зазвичай дає солодкий і м’який профіль із карамельними чи фруктовими нотами, Typica - більш чистий і класичний смак, Caturra - яскравішу кислотність, а Catuai - баланс і солодкість. Такі різновиди, як SL28 або SL34, часто асоціюються з соковитими ягідними профілями (особливо в Кенії), а Geisha відома своєю вираженою ароматикою, квітковими та чайними нотами. Pacamara, у свою чергу, може давати складний і насичений смак із фруктами та спеціями. Це не суворі правила, але хороший орієнтир.
Країна та регіон - це місце, де виросла кава, і вони сильно впливають на смак через клімат, ґрунти та висоту. Умовно можна орієнтуватися так: африканські країни (Ефіопія, Кенія, Руанда, Бурунді, Танзанія) часто дають яскраву кислотність, квіткові та ягідні ноти. Центральна та Південна Америка (Колумбія, Бразилія, Гватемала, Коста-Рика, Гондурас, Сальвадор) - це більш збалансовані профілі з нотами шоколаду, горіхів, карамелі та фруктів. Азія (Індія, Індонезія, Папуа-Нова Гвінея) - це щільне тіло, глибокий смак, часто з пряними, землистими та шоколадними відтінками і нижчою кислотністю. Водночас важливо пам’ятати: навіть у межах однієї країни різні лоти можуть сильно відрізнятися, тому не варто робити висновки по одному досвіду.
Метод обробки також суттєво впливає на смак. Митий спосіб зазвичай дає більш чисту, яскраву чашку з легкою текстурою і вираженою кислотністю. Натуральний - більш солодкий, насичений, із фруктовими та тропічними нотами і щільнішим тілом. Анаеробні, аеробні та інші експериментальні обробки можуть давати дуже різні результати, тому їх складно описати одним профілем - це швидше варіант для тих, хто хоче спробувати щось нове та незвичне.
На пачці також вказують висоту зростання. Вона теж пов’язана зі смаком: загалом, чим вище росте кава, тим складніший і яскравіший її профіль. Наприклад, 1800 метрів і вище часто дають квітковість і фруктовість, тоді як 1000-1200 метрів - більш класичні, горіхові ноти.
Смаковий профіль або дескриптори - це ті самі «дивні слова» на пачці. Це опис того, що ви можете відчути в чашці, сформований обсмажчиками під час дегустацій. Водночас цей опис не є абсолютним: ваше сприйняття може відрізнятися залежно від досвіду та способу приготування - і це нормально.
Також ви можете зустріти оцінку SCA - це шкала specialty кави від 80 до 100 балів. Як правило, чим вищий бал, тим складніший і цікавіший смак. Усе, що вище 86, зазвичай вже вважається чимось особливим.
Окремо про наші лінійки. High Five - це specialty кава найвищої якості, яка використовується в specialty-кав’ярнях і на чемпіонатах. Foundation - це преміальна лінійка, яка також має високу якість, використовується в кав'ярнях і добре підходить для щоденного споживання. У High Five чорні пачки - це кава під еспресо, сині - під фільтр, рожеві та металеві - омні та ексклюзивні позиції. Також можна зустріти кілограмові рожеві пачки - це теж кава під еспресо. У Foundation чорні пачки - це моносорти під еспресо, а сірі - суміші. Якість зеленого зерна напряму впливає на смак: чим воно рівномірніше і чим менше дефектів, тим чистішою і стабільнішою буде чашка.
Тепер головне - як обрати каву саме для себе. Почніть зі смаку. Якщо вам подобається гірчинка і більш класичний профіль - зверніть увагу на Бразилію, Гондурас, Перу або азійські країни. Якщо хочеться кислотності та яскравості - обирайте Ефіопію, Кенію та інші африканські лоти. Якщо шукаєте солодкість і баланс - добре підійдуть Колумбія та країни Центральної Америки. Якщо ж хочеться чогось незвичного - звертайте увагу на мікролоти або каву з оцінкою 88+.
Другий крок - спосіб приготування. Для фільтра найкраще підходять світлі та світло-середні обсмажки (омні). Для еспресо - середня або темніша, хоча омні теж можна спробувати. Для турки або гейзерної кавоварки підійде будь-яка обсмажка - усе залежить від ваших смакових вподобань.
Щоб не помилитися, можна почати з дегустаційних наборів - це зручний спосіб зрозуміти, що вам подобається. Також варто звертати увагу на описи і позначки на сайті: рівень кислотності, солодкості та гіркоти (◯ - низький, ◯◯ - середній, ◯◯◯ - високий). Якщо ж ви зовсім не впевнені - зверніться до нашого call-центру або просто запитайте бариста в кав’ярні.
У підсумку все зводиться до трьох простих речей: зрозуміти, який смак вам ближчий, обрати обсмажку під спосіб приготування і не боятися пробувати нове. Саме так і знаходиться «своя» кава.
Смачних чашок!