Колумбія Carbon
*Carbonic Maceration каркаде, вишневий сік, фруктовий сорбет
Код товару: 000005563
Ступінь обсмажування
середньо-світлий (омні)
Спосіб обробки
експериментальний
Кава High5
Specialty Кава Omni
- Профіль
- Кислотність ⬤⬤○ Солодкість ⬤⬤⬤ Гіркота ⬤○○
- Країна
- Колумбія
- Регіон
- Huila
- Різновид арабіки
- Caturra, Bourbon
- Висота зростання
- 1730 м н.р.м
- Спосіб обробки
- Carbonic Maceration
- Бальна оцінка
- 90
- Ступінь обсмажування
- omni
- Дескриптори
- каркаде, вишневий сік, фруктовий сорбет
Під час анаеробної ферментації у герметичні резервуари, в яких відбувається ферментація, додатково закачують СО2. Хоча під час класичної анаеробної обробки у резервуарах і без цього утворюється вуглекислий газ, таким чином його кількість різко збільшують, завдяки чому утворюється сильний тиск. Під великим тиском кавові ягоди активніше випускають сік та ферментація пришвидшується. Окрім цього завдяки тиску у кавові зерна всмоктується значно більше речовин, утворених ферментацією, що також дає незвичний, яскравий і насичений смак майбутній чашці.