Як правильно заварювати дріп каву – покрокова інструкція, лайфхаки та типові помилки

Покрокова інструкція заварювання дріп-кави

Правильний процес заварювання дріп-кави досить простий, але має кілька важливих нюансів. Нижче наведена детальна інструкція покрокового приготування ароматної чашки дріп-кави:

1.Підготовка посуду та інгредієнтів.

Візьміть чисту високу чашку об’ємом ~250–300 мл. Високі стінки важливі, щоб фільтр-пакет не торкався готової кави і правильно фіксувався. Також підготуйте дріп-пакет із кавою (не відкривайте його завчасно, щоб зберегти аромат), чайник з водою, бажано фільтрованою питною водою. Для контролю можна використовувати кухонний термометр або чайник з терморегуляцією, але це необов’язково.

2.Нагрівання води до оптимальної температури.

Налийте свіжу воду у чайник та доведіть до кипіння. Оптимальна температура для заварювання дріп-кави – близько 92–95°C. Кип’яток (100°C) використовувати небажано, адже надто гаряча вода може обпалити змелену каву і зробити напій гірким. Якщо у вас немає термометра, простий лайфхак: після закипання вимкніть чайник і зачекайте приблизно 30–40 секунд – за цей час вода трохи охолоне до потрібної температури. Вода не повинна остигнути надто сильно: якщо температура буде нижчою за ~90°C, кава може недоекстрагуватися і смак вийде плоским та водянистим. Дотримання правильного температурного режиму – один із ключових моментів для смачної чашки.

3.Підготовка дріп-пакету.

Відкрийте індивідуальну фольговану упаковку і дістаньте дріп-пакет з кавою. Акуратно відірвіть верхню частину пакетика по лінії перфорації, щоб відкрити фільтр з меленою кавою. Розгорніть паперові тримачі з боків пакетика і зачепіть ними пакетик за краї чашки. Переконайтеся, що він міцно тримається і не провалюється всередину. Корисний нюанс: злегка потрясіть або струсніть дріп-пакет перед заварюванням – це дозволить розрівняти шар меленої кави всередині і видалити частинки, що прилипли до стінок фільтра. Такий прийом забезпечить більш рівномірну екстракцію, адже вода проходитиме крізь каву рівномірно.

4.«Блумінг» – попереднє змочування кави.

Почніть заливати гарячу воду невеликими порціями. Перший етап – попереднє змочування (так званий блумінг): налийте буквально 30–50 мл гарячої води, достатньо щоб змочити всю поверхню меленої кави у фільтрі. Лийте повільно, по спіралі – від центру до країв, намагаючись зволожити всю каву. Як тільки змочите, зупиніться і зачекайте ~30 секунд. За цей час вода просочує каву, і з неї виділяється вуглекислий газ – ви побачите, як кава «зацвіте» піною і бульбашками. Це і є блумінг. Пропускати цей крок не варто: завдяки йому кава позбувається надлишку газів, які заважали б нормальному проходженню води, і починає рівномірно екстрагуватися. У результаті ваш напій матиме більш повний і багатогранний смак.

5.Основне заварювання (проливи води).

Після того, як кава відстоялася на блумінгу, переходьте до основного заварювання. Повільно вливайте гарячу воду в дріп-пакет порціями, а не все одразу. Найкраще робити це у 2–3 проливи: тобто розділити залишок води на кілька заходів. Наприклад, якщо загальний об’єм води ~180 мл, можна лити по ~60 мл за раз. Під час кожного проливу лийте воду тонким струменем, круговими рухами, змочуючи всю товщу меленої кави. Намагайтеся не лити лише в одне місце; рівномірний пролив запобігає надмірному вимиванню з однієї ділянки і недоекстракції з іншої. Корисний прийом: під час кожного наступного проливу направте струмінь води ближче до стінок фільтр-пакета, щоб змити зернові частинки, які могли прилипнути, вниз у гущу. Так ви забезпечите повне використання всього помелу. Після вливання чергової порції зачекайте, доки вода повністю стече через фільтр у чашку, і лише потім додавайте наступну. Загальний час заварювання (від початку проливу до закінчення стікання останніх крапель) зазвичай становить ~2–3 хвилини. В результаті у чашці має зібратися потрібний об’єм готової кави – перевірте, чи це близько 150–200 мл (або інший обсяг, рекомендований виробником конкретного дріпа). Якщо води виявилось замало для вашого смаку – наступного разу можете трохи збільшити загальний об’єм, а якщо забагато (кава вийшла занадто слабкою) – зменшити.

6.Завершення процесу.

Коли ви влили останню порцію води і вона повністю пройшла крізь каву, зніміть дріп-пакет з чашки. Робіть це обережно, щоб не розлити краплі кави з нього. Відразу утилізуйте використаний пакетик – його не потрібно більше тримати в чашці. Не рекомендується також його стискати чи витискати залишки рідини з фільтра в чашку, адже в останніх краплях можуть міститися гіркі речовини від перенасиченої гущі. Викиньте пакет в сміття (або в контейнер для органічних відходів, якщо сортуєте сміття – більшість таких фільтрів паперові і біорозкладні, а гущу можна використовувати як добриво для рослин).

7.Фінальні штрихи – і насолода кавою.

Ложечкою злегка перемішайте готову каву в чашці. Це забезпечить однорідність напою, щоб шар, який може бути міцнішим (що першим стек), змішався зі слабшим нижнім шаром – так смак усього напою вирівняється. Тепер ваша дріп-кава готова до вживання!

Дріп-кава відкриває широкий простір для експериментів. Ви можете спробувати дріпи різних обсмажчиків і регіонів походження зерна. Наприклад, пачки формату дріп часто пропонують спешелті-каву з унікальними нотками: Ефіопія – з квітково-ягідним букетом [посилання на дріпи Ефіопії] , Коста Ріка – з нотками чайної троянди та ягід[посилання на дріпи Коста], Кенія – з яскравою фруктовою кислинкою[посилання на дріпи Кенія] тощо. Спробуйте кілька варіантів і знайдіть, які смаки вам до душі. Спробуйте кілька варіантів і знайдіть смаки, які вам до душі. Завдяки зручному формату, можна навіть заварити паралельно дві різні кави й влаштувати собі невеличку дегустацію — це не лише цікаво, а й розвиває смакові рецептори.