Чим відрізняється арабіка від робусти: що потрібно знати
Коли справа доходить до вибору кави, багато хто зіштовхується з двома найпоширенішими видами кавових зерен — арабікою (Coffea arabica) та робустою (Coffea canephora). У чому їхня різниця і як обрати той варіант, що найкраще відповідатиме вашим смакам та уподобанням? Розглянемо ключові відмінності між цими двома видами, щоб допомогти вам зробити усвідомлений вибір.
1. Походження та вирощування?
Арабіка (Coffea arabica) складає приблизно 70% світового виробництва кави, а її історія вражає! Родом із високогірних районів Ефіопії (західна Ефіопія, східний Судан і південна Кенія), вона почала культивуватися ще в XV столітті в Ємені. Сучасні дерева арабіки є нащадками рослин, що виникли в результаті природної гібридизації понад 360 000 років тому між двома дикими видами — Coffea canephora (робуста) та Coffea eugenioides. Хоча арабіка містить менше кофеїну, вона цінується за вишуканий смак і вважається кавою вищої якості, що пояснює її популярність і вищу вартість на ринку.
Робуста — це вид кавових зерен, що походить від рослини Coffea canephora. Вона становить близько 30% світового виробництва кави, посідаючи друге місце за популярністю після арабіки. Робуста зазвичай росте на нижчих висотах і здатна витримувати більш суворі кліматичні умови. Її головна особливість — різкий, гіркуватий смак, який обумовлений високим вмістом кофеїну. Завдяки цьому робуста часто використовується у виробництві розчинної кави, оскільки ідеально підходить для створення гранул і порошків. Також її застосовують у фармацевтиці для виготовлення лікарських засобів.
2. Чому арабіка та робуста мають такі назви.
Назва арабіка походить з часів, коли кава потрапила з Ефіопії до Аравії у VII столітті. Саме там вона почала активно культивуватися та поширюватися по світу.
Назва робуста пов’язана з її витривалістю. Цей вид кави добре адаптується до вирощування на нижчих висотах та в різних кліматичних умовах, що робить його більш стійким та “міцним” (“robust”) порівняно з арабікою. Крім того, рослини робусти мають природний захист від шкідників, комах і несприятливих погодних умов.
3. Зовнішній вигляд зерен
Зерна арабіки мають більш овальну форму та характерну хвилясту або S-подібну борозенку посередині. Ця центральна лінія у зернах арабіки зазвичай більш виражена, ніж у робусти. Чому так? Арабіка росте на нижчих деревах, що впливає на форму її зерен, роблячи їх більш видовженими.
Зерна робусти зазвичай кругліші, а їхня центральна борозенка пряма і менш помітна, ніж у арабіки. Це пояснюється тим, що робуста виростає на вищих деревах, що сприяє формуванню більш округлих зерен.
4. Смак і особливості арабіки
Зерна арабіки мають такі характеристики:
- Приблизно вдвічі більше цукрів, ніж робуста.
- Вищий вміст натуральних масел, що надає їм насиченого смаку.
- Більш виразний і складний аромат порівняно з робустою.
Арабіка відома своїм м’яким, солодкуватим та оксамитовим смаком, незалежно від способу приготування. Її природна солодкість пояснюється тим, що вона росте в прохолоднішому кліматі на великих висотах, що сповільнює дозрівання зерен і дозволяє їм накопичувати більше цукрів та розвивати складніші смакові ноти.
Де вирощують найкращу арабіку? Одним із найвідоміших регіонів вирощування арабіки є південь Ефіопії, зокрема регіон Їргачеффе. Кава звідти славиться квітковим ароматом, солодким смаком, повним тілом та цитрусовими нотками.
Декілька яскравих представників арабіки: Їргачеффе, Сидамо – нотки абрикоса, ромашки та мандарина. ( додати посилання на сайт з позицією) Гуджі, Шаккісу – нотки жасмину, персика та апельсина.
Вміст кофеїну та кислотність Арабіка містить помірну кількість кофеїну – близько 1,2-1,5% на 100 г зерен, що робить її менш гіркою, ніж робуста. Вона також має підвищену кислотність, що забезпечується вмістом хлорогенової кислоти (CGA) на рівні 5,5-8%, що додає каві приємну свіжість і збалансований смак.
5. Смак і особливості робусти
Робуста має вищий вміст хлорогенових кислот (CGA) – від 7 до 10%, що надає їй більш виражену гіркоту та підвищену кислотність у порівнянні з арабікою.
Ще одна важлива особливість – високий вміст кофеїну (2,2-2,7% на 100 г). Це природний захисний механізм рослини, який допомагає їй протистояти комахам у регіонах з нижчими висотами, де вона зазвичай росте.
Щодо смаку, робуста має більш насичене, міцне тіло з нотками підсмаженого хліба, дерева та димних відтінків. Завдяки високій щільності крема (піни) при заварюванні, її часто використовують у сумішах для еспресо. В деяких країнах, наприклад у Сінгапурі, робусту часто обсмажують із цукром і маргарином, що надає напою особливий карамелізований смак. Саме з таких зерен готують популярний місцевий напій “копі”.
6. Використання
Арабіка та робуста мають різні сфери застосування в кавовій індустрії завдяки своїм унікальним характеристикам.
Арабіка: Завдяки своєму м’якому та складному смаку, арабіка є основою для високоякісних кавових напоїв. Її часто використовують у чистому вигляді або в сумішах для приготування еспресо та інших спеціалізованих напоїв.
Робуста: Через свій міцний та гіркий смак, робуста зазвичай використовується для виробництва розчинної кави та в еспресо-сумішах, де вона додає напою додаткової міцності та густої пінки.
5. Ціни на сучасному ринку
Ціни на каву значно коливаються залежно від багатьох факторів, включаючи врожайність, погодні умови та попит на ринку.
Арабіка: Станом на початок 2025 року, ф’ючерси на каву арабіку на біржі ICE досягли рекордного рівня в $3,6945 за фунт, що свідчить про зростання цін майже на 15% за рік. Це пов’язано з обмеженою пропозицією з Бразилії, яка є найбільшим виробником арабіки.
Робуста: Ціна на робусту також зросла, досягнувши $5,609 за метричну тонну. Хоча робуста зазвичай дешевша за арабіку, останнім часом спостерігається тенденція до підвищення її вартості через зростаючий попит та деякі проблеми з постачанням.
Висновок
Вибір між арабікою та робустою залежить від ваших смакових уподобань і бюджету. Якщо ви цінуєте вишуканий, складний смак із нотками фруктів, ягід і квітів — арабіка стане ідеальним вибором. Якщо ж ви шукаєте міцний, насичений напій з вираженою гірчинкою — варто звернути увагу на робусту.
Багато кавоманів обирають суміші арабіки та робусти, які поєднують багатий аромат і збалансовану міцність, а також створюють ідеальну текстуру для еспресо. У нашому асортименті ви знайдете каву на будь-який смак, яку можна придбати як на сайті, так і безпосередньо в кав’ярні. ( сайт та адреса плейса)
Окрім цього, ми займаємося свіжим обсмаженням кави, що дозволяє максимально розкрити її потенціал. У майбутньому ми розповімо більше про нюанси обсмажування та вплив профілю обсмажки на смак напою, тож слідкуйте за оновленнями!